Acciones del 5° día en Mendoza Parte 1

Señoras y señores, les cuento que me es imposible; describir en una sola parte, las actividades realizadas en nuestro, quinto día de la #RecorridaVinosdeCasas, por tal motivo estarán divididas en 3 porciones.
En esta primer parte ademas aprovecho para contarles una gran noticia:
Desde el mes de Noviembre seré oficialmente el representante de Malbec de Angeles en Bariloche y alrededores.

La mañana de ese sábado inolvidable arranco con un desayuno tranquilo en el hotel y luego junto con Lucas Vazquez arrancamos hacia Lujan de Cuyo. Llegamos a Saenz Peña 1636 Vistalba y al cruzar una tranquera llegamos al cielo o al menos donde estaban los Angeles.
Salieron a recibirnos Guillermo Barbier Propietario de la Bodega y Juan Manuel Gonzalez (El Hombre de los Tatuajes) Enólogo creador de maravillas.
Luego de recorrer los antiguos viñedos y hablar un largo rato aprendiendo muchísimas cosas sobre la conducción del viñedo, rindes, riego y demás trabajos en los cuarteles fuimos a la bodega, pequeña por cierto; pero llena de genialidad y pasión.
Degustamos y comparamos perfectamente guiados de la mano de Juan Manuel, distintos Malbec y Cabernet, de diversas barricas apreciando los cambios de una a otra en cuanto a aromas y sabores.
Podría hacer una descripción de cada uno, pero lo mejor es degustarlos uno a uno con paciencia. (El Cabernet sepan amigos que los sorprenderá)

Luego de disfrutar esas bellezas vínicas Guillermo nos acompaño a nuestra siguiente parada en ese sábado memorable pero de ello les hablare la próxima entrada amigos...

La barrica y su abrazo al vino

Como todos sabemos, un abrazo a tiempo, nos hace siempre bien.

Nos sentimos protegidos, acompañados, reconfortados y hasta animados a crecer y continuar.

No somos los únicos, que nos beneficiamos de un buen abrazo por ello esta comparación.

El vino abrazado por la madera, incentivado a crecer, protegido, cuidado.

¿Y no es verdad que esto se nota en el resultado?.

Si!! Cuando llega a nuestra copa, es como que nos agradeciera y contara lo bien que lo paso, dentro de esos brazos de madera la barrica. Nos transmite todo lo que ella en esa unión le regalo y como sus aristas pulió, dejando a nuestro alcance, este final tan agradable; casi perfecto, resultado pleno y único de esta sociedad Madera-Vino.

Para elaborar una barrica: Se selecciona y seca la madera cuidadosamente a la intemperie o con estufa, cortándola para hacer "duelas" (listones que forman la barrica) con grosores de entre 19 y 29 mm, que posteriormente son tostadas por la parte interior para curvarlas y adaptarlas a la forma de la barrica. Tras tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica con flejes metálicos, poco a poco, para llegar a conseguir una barrica sin fondo ni tapa, que serán incluidas al final.

Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino.

Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad.

Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano.

Cómo se hace una Barrica :

Aquí un link imperdible a una Tonelería con Mayúsculas, que los invito a visitar.

Toneleria Demptos:

http://www.demptos.fr/es_v2/de_1.php

Memorias de un tonelero álbum de fotos:

http://www.demptos.fr/es_v2/livre.html

La Madera y el Vino...Linda historia

Es importante conocer algunas propiedades de las barricas y otras opciones de madera. En relación al tamaño, la barrica bordelesa tiene 225 litros y la de borgoña, 228. Cuestan alrededor de 700 euros las europeas y 500 dólares las americanas. Los toneles, de entre 5 mil y 20 mil litros, o más, fueron muy usados en la Argentina a principios de siglo, y aún hoy hay bodegas que los usan para guardar su vino durante largos períodos, aunque la madera deja de ceder aromas y sabores. Las cubas, de entre 3 mil y 6 mil litros, se utilizan en todo el mundo para la fermentación de vinos.

La madera tiene efectos en el vino. Por un lado aporta textura a través de los taninos, y, a su vez, los taninos generan condensación y mejoran la limpidez. Además, aporta aromas y sabores que los complejizan. Otras opciones de menor costo que intentan parecerse a la crianza en roble, pero sólo logran brindar notas aromáticas y en algunos casos gustativas, son las staves y los chips. Las primeras son duelas atadas entre sí que se introducen en el tanque de acero inoxidable utilizado para la fermentación alcohólica. los chips son trozos de roble que se usan de igual manera para infusionar el vino. Lo que hace únicas a las barricas es que a través de sus poros pasan pequeñas dosis de oxígeno que estabilizan el color y los taninos, y otorgan elegancia y complejidad a los vinos.

¿Cómo percibimos la madera en el vino? En nariz y en boca, a través de aromas como vainilla, coco, chocolate, cuero, tabaco, ahumado, café y frutos secos, entre otros. Generalmente los vinos con madera lo comunican en sus etiquetas. Un dato más: los vinos blancos pueden criarse en barricas. La madera redondea al vino, le da volumen y peso, además de complejidad, razón por la cual es un aliado indiscutible para la mayoría de los vinos de alta gama.